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中国烹协举行菜肴适度用盐与油效果实验
  源自:转载  发布日期:2008-09-23  点击次数:3684次  字体:[  ]

    中国居民平衡膳食指南建议,每人每天摄入食盐不宜超过6克,烹调油不宜超过25至30克。对于不少传统菜肴来说,能达到这样的标准吗?
    8月26日,中国烹饪协会美食营养委员会与顺峰餐饮营养研究所合作,专门对餐饮菜品的食盐、食用油指标进行了实验。首次实验的菜品有荤素搭配菜“熘肉片”、素菜“香菇芥兰”、海鲜菜“清蒸红鲤鱼”、豆制品菜“烧豆腐”。其检验标准是300克固体菜品原料食盐不超过1.5克,食用油不超过8克。
    按照这样的标准,营养师用医用天平将全部烹饪原料、盐、烹调油严格称重,由北京顺峰餐厅厨师现场烹制,应邀到场的营养专家、专业厨师、消费者等20多人对菜品的口味、色泽、香气进行品尝,多数人认为4个菜品的口味都较适中,少数北方消费者反映略感清淡。最终的实验报告认为,按照此标准烹制的菜品,符合中国膳食指南的要求,餐饮企业略加调整是可以适用的。本次菜品实验报告结论,得到了中国营养学会权威营养专家的肯定。
    今年以来,中国烹饪协会美食营养委员会在北京、武汉、重庆等地先后开展了餐厅营养改善及消费者营养认知的调查研究,结果显示,被调查的餐饮企业中,80.6%认为提高菜肴美味才是最重要的;而90%以上的消费者希望美味一定要和营养结合。另外,也有41.7%被调查企业已开始对菜品进行营养改善。中国烹饪协会已将推动美食与营养的结合、倡导健康美食、培育健康餐饮品牌,作为落实科学发展观的重要举措。
    目前,中国烹饪协会已组织专家起草了餐饮业营养配餐相关标准,并已由政府主管部门立项论证,进行专家评审。餐饮业全面开展营养改善、实现健康餐饮目标指日可待。

    文章来源:中国烹协美食营养专业委员会

 

 
 
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