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“黑白双煞”暖人胃———胡椒
  源自:转载 羊城晚报  发布日期:2009-08-12  点击次数:3305次  字体:[  ]




  ■美食香料库

  文/记者 王敏

  在潮湿之季,有哪一种香料是我们吃得最多的呢?它个儿小,但是去湿暖胃功力强,味道香馥突出,存在感强烈得好比曾志伟,即使站在高他两头的大美人陈慧琳旁边,也无法叫人忽视。它,就是对付湿气的天然克星,胡椒。

  很多人都以为胡椒是中国特产,不是常说海南万宁特产白胡椒,基本上成了海南游的指定手信。但就像佛教盛于中国,而起源于印度一样,胡椒原产于印度西南海岸西高止山脉的热带雨林。公元前第四世纪已有栽培,中世纪由葡萄牙人传入马来群岛,此后又由荷兰人传入斯里兰卡、印度尼西亚等地。我国于1951年从马来西亚引种于海南岛琼海县。

  胡椒分为黑胡椒、白胡椒、绿胡椒和红胡椒。黑胡椒是由胡椒藤上未成熟的浆果制成的。白胡椒则是采用完全成熟的浆果移除果皮后的种子制成。绿胡椒同黑胡椒一样,是由未成熟的浆果制成的。在食盐水和醋中腌制成熟的红胡椒浆果可以制成罕见的红胡椒。它有镇静、温中散寒、下气、健胃、止痛、消炎、解毒等功能,于春天和冬天的菜式中多有使用。

  一般来说,黑胡椒多用于西方国家。早在法老拉美西斯二世的木乃伊鼻孔中,考古学家就曾发现过黑胡椒子。而到了中世纪欧洲,胡椒因其极昂贵的价格,有“黑色黄金”之称,甚至还被作为实物货币使用。在英语中,胡椒子的单词“pepercorn”至今都还有“空有其名的租金”之引申义,这也成为了葡萄牙人寻找印度新航线的一个诱因。

  来到现代,胡椒已经不仅仅为了去湿辟膻功效而存在,还作为了一种调味品而被广泛使用,像前两年广州风行一时的猪肚煲鸡、台湾胡椒饼是必有的。至于吃牛扒,它更是被公认是牛肉的最佳搭档。不过,黑椒搭牛扒这一搭档恒常不衰之余,也叫人想起广州足球界当年名噪一时、以“胡椒”为外号的球员胡志军。这位当年帮广州太阳神队夺取了广州足球有史以来的最高荣誉———联赛亚军、位列中国足球职业联赛第一位全国最佳射手、也是惟一一位获此殊荣的广州球员,当他看见现在球坛状况时,不知道会不会叹一声,人生如惊风飘白日,光景驰西流?
 
 
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