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厨师之乡再次上演美食嘉年华
  源自:转载  发布日期:2008-09-23  点击次数:3919次  字体:[  ]
  1. 第三届顺德(万家乐)岭南美食文化节开锣

  第二届美食文化节中,岭南风味展的举行让顺德变成了欢乐的海洋。 
  顺德岭南美食文化节作为顺德一年一度的餐饮盛事,吸引了大量专业人士和海内外人们的热情参与。


“顺德美食”已成为继家电、家具和花卉产业后顺德的第四张区域地方名片。凭借“中国厨师之乡,岭南粤菜之源”这一品牌的巨大号召力,顺德岭南美食文化节已成功举办了两届。今届美食文化节更升格为由顺德区人民政府和中国烹饪协会共同主办,主办单位的升格使顺德岭南美食文化节突破了区域局限,成功跻身国家级地方节庆盛事之列。本届美食文化节以“厨出凤城、美味顺德——六百年真味传承”的主线,重点突出顺德悠久的饮食文化,以丰富多彩、独特创新的节庆活动为卖点,打造“美食顺德”国际品牌。

私房菜大赛展现原生态味道

  第三届私房菜大赛即将再燃“战火”,总决赛将于9月21日举行,来自顺德的“民间厨神”将再次同台竞技,一比高下。

  顺德人不但喜欢吃、会吃,而且还喜欢自己动手做,其中更不乏身怀独门绝技的厨艺高手,因此又有“凤城厨乡,全民皆厨”之说。在顺德,很多精美绝伦的粤式热菜都来源于民间独创的“私房菜”,可以说民间厨师是顺德饮食文化主要的传承光大者。举办私房菜大赛的目的就是要挖掘深藏的顺德菜,挖掘隐藏在民间的“厨王”,为民间厨师及其特色厨艺作品提供一个展示的平台,让最原生态的顺德菜放射出光芒,也为顺德“美食之都”增色。

  从前两届顺德私房菜大赛的情况来看,不论是参赛人数、比赛规模还是社会影响以及活动成果,都超出了预期的效果,已挖掘出来的很多作品已经成为市民争相追捧的菜式,四杯鸡、梅子蒸排骨、浸滑鱼、生菜包等价廉物美的菜肴,无不巧出花样;“芒果肠粉”、“灵芝孢子糕”等创意非常,营养搭配合理的菜式让评委和观众看到了民间厨王超乎寻常的实力。

  经过前两届的发展,第三届私房菜大赛的比赛形式与往年有所不同,主要突出以小家庭、小厨房体现家庭烹饪的私密性和趣味性,采取1+1(夫妻、情侣等男女组合)或2+1(一家三口)两种参赛形式,在充分挖掘、丰富和展现顺德菜内涵的同时,倡导社会和家庭和谐。目前,大赛已经完成了初赛5个赛区的比赛,37个选手脱颖而出,将于9月21日在钟楼公园一决高下。同场,区镇领导和一些外国友人也将和他们的搭档现场表演厨艺,做“一味”顺德菜,为大赛助兴。

岭南风味展融入珠三角元素

  第二届美食文化节中,岭南风味展的举行让顺德变成了欢乐的海洋。同时也集中展现了顺德餐饮名店的实力和风采。在美食节短短的4天内,钟楼公园集中了全区各镇50多家餐饮企业在岭南风味美食展上大显身手,展示内容以顺德地道特色小吃为主,赢得市民与游客的一致认可和好评。

  岭南风味展的举行,一直坚持以顺德本地餐饮企业为主,做出地方风格和档次,让各地的游客可以领略到最正宗的顺德菜滋味,更有助于推广顺德菜走向全国。

  第三届美食文化节岭南风味美食展的展销时间从9月29日—10月2日,历时4天,共设有各式展位100多个,此次展销将坚持岭南特色风味为主线,除本地龙头餐饮企业外,还将加大力度深挖各镇街特色小吃,加强功能分区,加入周边珠三角地区美食元素,进一步丰富展销内容,为创新顺德菜提供更广阔的思路。

万人龙舟宴呈现岭南传统文化

  10月1日晚在顺峰山公园举行的“龙啤”万人龙舟宴活动,集顺德美食大成于一身。

  龙舟饭,是顺德的一种宴饮传统,每当赛龙舟后,亲朋村里阖家聚餐,后来慢慢演变成所有的来宾、观众也一起吃,而且民间也形成了“讨”一钵“龙舟饭”,回家分而吃之的传统。龙舟饭已经由一种宴饮方式变成了一种顺德的传统文化。

  在本次的龙舟宴上,组委会采取了传统龙舟饭的宴会方式,精心准备了11道具有浓郁水乡特色的菜点,并由顺德厨师协会会长、中国烹饪大师罗福南先生任总指挥,数十名顺德名厨亲临指导。另外,宴席上还将免费提供龙啤啤酒、凤城液以及福泰源饮料。

  同时,为更进一步突出万人龙舟宴的文化氛围,10月1日下午从3时30分开始将举行“金秋万家欢乐时——顺峰山公园民间龙舟巡游”活动,从桂畔湖苏岗龙母庙出发至青云湖结束,共23条龙舟参与。精彩的龙舟巡游,让市民、游客领略顺德龙舟传统文化和精神。

  另外,在龙舟宴举行的同时,组委会还在顺峰山公园的青云湖上组织大型烟花燃放。品美食秀色、赏璀璨烟花,一场别开生面的露天宴会,将让来自全国各地的观众、游客和广大市民食指大动,一饱眼福。此次的活动把传统宴饮方式融入了现代餐饮时尚,以顺峰山公园优美的自然风光入席,以顺德浓厚的传统饮食文化入席,以岭南水乡独具特色的佳肴入席,以现代温馨的餐饮服务入席。丰富的内容将向区内外游客展示顺德作为中国厨师之乡的实力和风采,把顺德美食文化推向新的发展高潮。

  万人龙舟宴的举行,融顺德美食与传统文化一身。自推出后,受到人们热烈的反响,在短短半个月的时间内,就被区内外市民抢购一空,再次验证了顺德菜及顺德美食文化的魅力。

创新精神让顺德美食历久弥新

  第三届美食文化节,在传统中融入创新,根据顺德传统习俗大胆设计,弘扬顺德美食传统,传承岭南美食文化。其万人龙舟宴的新颖构思,展现了顺德人敢为人先的优良传统。

  顺德人求实创新、精明内秀的人文素质是顺德厨师技艺水准整体偏高的主观条件。精明的顺德人为推动区内餐饮业的发展,争取承办被业界称为“奥林匹克”的厨师节,开创了非省会城市举办中国厨师节的先河。“敢吃螃蟹”的创新精神还在中国厨师节上首次启动了“政府主导,市场化运作”的办节模式,写下了中国厨师节历史上崭新的一页。正是其敢为人先,大胆创新的精神,让顺德菜在传承饮食文化历史上不死守刻板教条,灵活多变抓住机遇,从而让顺德菜突破地域限制,走向全国。

顺德区副区长苏伟波: 美食节奉献顺德特色盛宴

  “新一届的岭南美食文化节卖点和亮点相当突出,吸引力很强。”这是顺德区副区长苏伟波对第三届美食文化节的评价,并且已经对下一阶段的准备工作进行了部署。

  本届美食文化节的筹备工作自5月8日全面启动以来,目前各项工作推进顺利。第三届顺德私房菜大赛初赛陆续展开,总决赛各项工作也正在积极筹备,9月21日将在钟楼公园进行决赛,组委会还邀请了区镇领导及外国友人参加当天的厨艺表演;万人龙舟宴抢购一空,组委会正与相关部门密切合作,落实公安、卫生等细化方案;岭南风味美食展的108个展位已经基本确定展销内容,大良、勒流将以特装的形式,集中展示该镇的美食特色;第六届全国烹饪技能竞赛广东赛区比赛将于9月22日至24日在顺德举行,这是国内最高水准的烹饪专业赛事。初定9月25日举办的粤港澳餐饮业论坛,活动的形式、论坛主题也已在近日形成了具体方案。

  据了解,在上一届顺德美食文化节收效较好的影响下,本届活动的招商招展工作进展顺利,各分项冠名和指定用品的招商工作也基本确定,卫生、保卫、通讯保障等工作加紧推进。“第三届顺德岭南美食文化节是一项综合性强,涉及部门广的大型节庆活动。”苏伟波指出,这次活动是首次以区政府和中烹协的名义联合举办,将大大提高顺德美食的知名度和美誉度,顺德将加大投入的力度,为市民和游客献上一场体现顺德水平和特色的节日盛宴。

 

品牌企业携手美食文化盛宴

  第三届顺德(万家乐)岭南美食文化节将于今秋九月开锣,活动期间,精彩节目异彩纷呈,市民不但可以大饱口福,更可开阔眼界。

美食节招商项目成“香饽饽”

  从2006年开始,顺德岭南美食文化节作为顺德一年一度的餐饮盛事,吸引了大量专业人士和海内外人们的热情参与。

  美食节的举行,对弘扬顺德文化,尤其是顺德独具特色的饮食文化,加强海内外旅游饮食界的交流与合作,促进顺德经济和旅游业的发展、丰富市民节日生活起到很好的推动作用。

  当组委会将招商、招展的有关信息通过媒体等发布后,前来咨询、洽谈合作的相关企业纷至沓来。

  从4月下旬以来,美食节的各项重要招商项目成了“香饽饽”,在众多相关企业之间展开了激烈的竞争。

万家乐夺得美食节总冠名权

  第三届美食节的总冠名权一直是众多大型企业竞争的目标,而广东万家乐燃气具有限公司在激烈的角逐中脱颖而出,再次夺得第三届美食文化节的总冠名权。

  据了解,总冠名选定万家乐,是因为万家乐是燃气具行业拥有“中国驰名商标”、“中国名牌”、“中国最有价值品牌”、“中国百姓特别尊敬的企业”四项荣誉的品牌,同时,万家乐生产的“双高火”燃气灶,其高火力、高效率的燃烧技术特点符合中国猛火爆炒的烹饪习惯,节能环保,是深受中餐饮企业及家庭喜爱的首选产品。另外,选择万家乐作为本届美食节的总冠名单位,也显示了顺德要进一步推进顺德燃气具及厨房电器产业发展的决心,从而缔造包括厨房电器和用品生产、餐饮美食、旅游文化在内的现代“大餐饮”行业链条。

众商家热捧本届美食文化节

  当总冠名权的争夺战刚尘埃落定,另一场硝烟又起。众多企业纷纷出招,务求得到万人龙舟宴的冠名权。到最后,龙啤完美胜出,三度与美食节“联姻”。

  第三届美食文化节的举办还得到了广东顺德酒厂有限公司、罗定市稻香园农业发展有限公司、佛山市福泰源食品饮料有限公司、广东顺德惠美庄食品有限公司、佛山市顺德区港华燃气有限公司和广东新宝电器股份有限公司的大力支持,品牌企业与品牌盛会的联姻,体现了美食文化节“政府搭台、企业唱戏”的办节思路,为成功举办本届美食文化节提供了强有力的保障,也实现了品牌企业与品牌盛会“联姻”的美好愿望。凭借顺德岭南美食文化节及顺德美食的品牌优势展示自身企业品牌魅力,对进一步加强业内交流,推动行业发展,弘扬顺德美食文化具有重要作用。

  述评

 

从顺德菜 看顺德人

  据《中国厨师之乡考察认证纪要》陈述:“顺德厨师烹调技术有其独到之处”。

  一是擅长烹制河鲜和水产品,注重清淡鲜甜,并注意掌握火候,成为顺德菜的精髓。

  二是擅长烹制奶制品,创制了炒牛奶、双皮奶、炸牛奶和锅贴奶等,他们烹制的奶品菜,已成为中国烹调技法的代表菜而被列入教材。

  三是擅长小炒,顺德的小炒菜肴十分丰富,随炒随卖,镬气足、味道好,深受大众喜爱,在粤菜系列里享有多项殊荣。

  这几点都是顺德菜的特色。

  鱼米之乡的顺德,河汊纵横,鱼虾唾手可得。于是顺德人便将这个“鲜”字看得尤为重要。酒楼食肆,处处大书“生猛海鲜”四字便是明证。

  一个“鲜”字内涵极丰。它不仅指货鲜,更指味鲜。顺德人做菜,特别是蒸鱼时,为求味道鲜美,酱汁之类放得极少,以免佐料夺味。他们至多在鱼熟时放些姜丝、葱段,再洒点油花,便大功告成。许多人都不明其理,其实诀窍是顺其自然。从这一简捷而奏效的烹蒸手艺中,我们可以看出顺德人的办事风格:不喜雕饰、实干、麻利,当然,还有隐隐的自信。

  精明的顺德人认为,只有“精”,才能体现出他们的聪明与风格,才能体现他们不落俗套、争锋拔帜的精神。当然,这精,不仅是小巧玲珑、精致实用如家电般的精,而是翻陈出新、点铁成金的精。比如同是养鱼种田,偏偏就是顺德人巧花心思弄出个循环完美、天人合一的桑基鱼塘来。同是养牛制奶,偏偏就是顺德人搞出个香浓软滑、百吃不厌的双皮奶来,叫人不得不服气。

  顺德人做菜,不仅味道鲜、制作精,更秀色可餐,而且到处都飘逸着诗化了的生活情趣。例如白灼河虾,本来一盘熟透了的鲜虾,随便端出来吃个精光便了事了。但顺德人偏偏将虾儿一圈圈排好,中间再放上鲜绿的莞菜,红绿相间地摆在洁白的瓷碟上,让一股诗化了的田园风韵扑面而来。

  顺德人更将烹调的方法运用到事业上来。在顺德人代代相传的剁肉炒菜中,已潜移默化地继承、练就了一手精打细算、运筹调配的本领。因而,多精明能干,又屈伸自如。同时,顺德人在炒菜炖肉、添油加醋之中,还或多或少地领略到“治大国若烹小鲜”的意韵。因而,顺德人一旦有机会自立门户,多能把这潜移默化的特质显露出来。所以,自改革开放来,顺德雨后春笋般冒出来的企业多能有声有色,且后劲十足。其实,这是与那深藏的“秀气”有莫大的关系……

  面对外来饮食习惯的冲击,现代烹饪手法的影响,必然将深邃的目光从饭桌渐渐移向更高远处,从南北美味中清醒地走出来,把盏沉吟,思忖着如何合流南北,融汇中西,扬长避短,再创高峰。因为,这才是顺德人吃的宗旨。

美食文化节主体活动安排

内容  时间  地点

美食文化节开幕式暨私房菜大赛决赛  9月21日上午8:30—11:30  大良钟楼公园

第六届全国烹饪大赛广东赛区比赛  9月22日—9月24日  大良梁球琚中学

顺德金牌点心、烧腊及点心师颁奖  9月25日上午8:30—9:15  顺德职业技术学院

粤港澳餐饮业发展论坛  9月25日上午9:30—11:30  顺德职业技术学院

岭南风味美食展  9月29日—10月2日  大良钟楼公园

啤酒嘉年华  9月29日至—10月2日  大良钟楼公园

美食图片展  9月29日—10月2日  大良钟楼公园

国庆民间龙舟巡游活动  10月1日下午3:00—5:30  顺峰山公园

万人龙舟宴  10月1日晚上7:00—8:30  顺峰山公园

  本版文/图 本报记者 雷辉 通讯员 江霞

 

 
 
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